Расстоечные шкафы/камеры

Цены в интернет магазине носят информативный характер и требуют уточнения у менеджеров

Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф предназначен для осуществления предварительной и окончательной расстойки теста – процессов, позволяющих достигнуть наивысшего качества изготавливаемой продукции и наиболее привлекательного внешнего вида.

В процессе подготовки к выпеканию, тесто проходит процедуры деления на порции и округления, в результате которых возникает ненужное внутреннее напряжение, клейковинный каркас частично разрушается. Если такое тесто формировать – оно не будет достаточно упругим. Именно поэтому перед этапом формирования тесто помещается в шкаф для предварительной расстойки.

Пока тесто находится в расстоечном шкафу, происходит восстановление клейковинного каркаса, снятие напряжения. Результатом расстойки станет также увеличение объёма готовых изделий, их разрыхление, улучшение структуры мякиша. А некоторое подсыхание теста, которое происходит за время расстойки, повышает его газоудерживающую способность и препятствует прилипанию к инструментам.

В шкафу окончательной расстойки поддерживается высокий уровень влажности, который предотвращает появление в тесте разрывов и трещин при выпечке.